Trichine

Ein winziger, im Muskelfleisch lebender Fadenwurm der Gattung Trichinella, der beim Menschen die gefährliche Trichinellose auslösen kann. Der Erreger ist mit bloßem Auge nicht erkennbar und wird durch Erhitzen nur unsicher, durch Pökeln oder Räuchern gar nicht abgetötet. Für Schwarzwild, Dachs und andere Allesfresser besteht deshalb eine gesetzliche Untersuchungspflicht: Vor der Abgabe oder dem Verzehr ist eine Probe zu entnehmen — üblicherweise aus dem Zwerchfellpfeiler — und untersuchen zu lassen. Erst der negative Befund gibt das Wildbret frei. Die Probenentnahme gehört zu den Grundfertigkeiten der Jägerprüfung.

Schwarzwild Dachs Jägerprüfung auslösen Wildbret lösen